農副產品加工是農副產品產出以后，進入消費領域以前所進行的一系列再制造活動。收購企業向生產者收購來的農副產品，大多數是未經加工的初級產品，不僅規格、質量很不一致，而且有的農副產品還含有大量的水分和雜質。為便于貯存、調運和銷售，就必須通過初步加工來清除雜質、統一規格。
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